Nos engagements

Pour la biodiversité et le goût !

Nos cidres sont issus de pommes ramassées à la main et d'une prise de mousse naturelle en bouteille.

Ces choix techniques, engageants, permettent de favoriser la puissance aromatique des produits que nous concevons.

Nos engagements au chai

Ramassage à la main

Suivi de 3 semaines de maturation en sac en moyenne

Technique de clarification haute

fermentation spontanée en levures indigènes avec réalisation du chapeau brun, "keeving"

Prise de mousse naturelle en bouteille

Durant au moins 6 semaines, suivi d'un an de conservation en cave

Méthode ancestrale ou dégorgement à la volée selon les cuvées

Ainsi que houblonnage, vieillissement en fût, ...

Ramassage à la main

Les pommes sont ramassées au sol, à maturité et à la main.

Cette méthode permet d'avoir une sélection drastique de la qualité des fruits en amont de la transformation. Elles sont mises en sac afin de les faire maturer au maximum, idéalement trois semaines avant presse. Les pommes concentrent ainsi tannins et polyphénols et développent toute leur puissance aromatique.

Les pommes sont ensuite à nouveau triées, lavées puis pressées et les jus mis en cuves afin de leur faire entamer leurs fermentations.

Levures indigènes

Le démarrage des fermentations se fait naturellement, grâce aux microorganismes présents sur la peau des pommes : les levures. Ces dernières vont transformer le sucre des pommes en alcool et gaz carboniques.

Ce sont aussi ces levures qui vont réaliser la prise de mousse naturelle en bouteille. Un processus long et relativement risqué, conférent une finesse de bulle inégalée.

techniques et cidres

Nous avons pour objectif d'explorer le potentiel de vieillissement de nos cidres, et de l'éventuel gain qualitatif que cela peut apporter.

Nous avons d'ores et déjà conçu des cidres non filtrés, mis un an sur latte, remués sur pupitres et dégorgés à la volée. Le résultat est très satisfaisant et nous souhaitons continuer dans cette voie. Nous vous invitons à prendre contact avec nous ou à venir nous rendre visite pour en savoir plus.